Page 21 - Cordoba, ciudad eterna
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• Rabo de toro: uno de esos guisos que en su


             origen era el plato que los menos pudientes

             cocinaban para comer carne, y que se ha


             convertido en un guiso prestigioso hoy (como

             en tantas ocasiones ocurren en la cocina). Un


             buen rabo de todo ha de ser muy jugoso, la


             carne          ha        de        desprenderse                   del        hueso

             suavemente y por completo, para fundirse


             casi en la boca. El resultado del rabo de toro

             marca la diferencia entre quienes cocinan


             como se debe y quienes deberían quedar en


             la categoría de advenedizos.
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